INGREDIENTI (per 4 persone)
1 chilo di carne di manzo meglio se mista (muscolo, guancia, cappello del prete)
2 cipolle medie, 1 carota media e 1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo
3 foglie di salvia, un piccolo rametto di rosmarino,
1 foglia di alloro; 3 chiodi di garofano,
4 grani di pepe nero e un pizzico di noce moscata
1 litro circa di vino rosso
olioextravergine d’oliva e sale

PREPARAZIONE:
Mettere la carne in una capace padella di acciaio. Prendere tutti gli aromi (spezzettando quelli grossi): cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino, alloro. Aggiungere anche i chiodi di garofano, i grani di pepe, un pizzico di noce moscata . Versare un buon vino rosso corposo e fare in modo che la carne ne venga tutta coperta. Coprire con il coperchio e lasciar marinare per una notte intera. Il giorno dopo far rosolare una cipolla, sgocciolare la carne e rosolarla poi versare tutta la marinatura, far prendere il bollore poi mettere il sale, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 2 ore e mezza. Quando la carne è ben cotta, toglierla, passsre tutta la marinatura col passaverdure. Se il sugo è troppo liquido mettere una spolverata di farina bianca per addensarlo. Affettare la carne quando si è un po’ raffreddata mettere la carne nella pentola con il suo sugo, scaldarla ancora due minuti poi servirla ben calda accompagnata con una polenta fumante. E’ consigliabile servire il piatto con lo stesso vino usato nella marinatura.