INGREDIENTI (per 8 porzioni)
150 gr di semolino (o di semola)
150 gr di burro fuso
200 gr di zucchero (mettere da parte 2 cucchiai di zucchero per ridurre le mandorle in polvere)
5 uova
scorza di 1 limone
150 gr di mandorle
6 mandorle amare od essenza di mandorle amare
200 gr di cioccolato fondente per ricoprire

PREPARAZIONE:
Mettere le mandorle con tutta la buccia in un pentolino e fare bollire per 5 minuti circa, scolarle, spellarle e tostarle in padella o al forno, ridurle in farina al mortaio insieme a due cucchiai di zucchero oppure al mixer. In una ciotola sbattere i rossi con lo zucchero unire il semolino, la farina di mandorle e la scorza di limone e amalgamare bene. Montare a neve gli albumi ed unirli al composto fino a renderlo omogeneo. Imburrare una tortiera a forma semisferica (meglio se rivestita di carta forno) e versare il composto. Cuocere a forno caldo a 180° per 70/80 minuti circa fino a che diventi ben colorito. Capovolgere subito su una gratella e lasciare raffreddare. Fondere il cioccolato a bagno maria e ricoprire completamente il parrozzo lasciando poi solidificare.