Frutto prodotto esclusivamente nel territorio dell’omonimo comune situato nella provincia di Viterbo, sui monti Cimini. A Vallerano ci sono circa 635 ettari di castagneti e la sua castagna è riconosciuta ovunque come un prodotto di eccellente qualità apprezzato sia per il suo sapore dolce e delicato, sia per la grande resistenza alla cottura. In cucina si presta ai più svariati utilizzi: bollita o cotta sul fuoco (la classica “caldarrosta”), glassata (marron glacé), come marmellata, come accompagnamento agli arrosti, come ingrediente di molti dolci, oltre a venire venduta come farina, ottima per la preparazione del castagnaccio. Ogni anno fra ottobre e novembre si svolge la Sagra della castagna di Vallerano, dove è possibile gustare molte specialità cucinate con le castagne.

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