Prodotto di panetteria tradizionale di Altamura, in provincia di Bari. È ottenuto dall’impiego di semole (molto ricca di glutine) rimacinate di varietà di grano duro coltivato nei territori dei comuni della Murgia.Nel luglio 2003, a livello europeo, è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP). Cotto nei tradizionali forni a legno in pietra, il pane di Altamura si distingue per la sua fragranza e il suo sapore. Ha crosta croccante e una mollica soffice di colore giallo paglierino. Si presenta sotto due forme tradizionali ; la prima denominata localmente «U sckuanète» (pane accavallato), è alta, accavallata, l’altra più bassa, localmente denominata «a cappidde del padre de simone» (a cappello di prete).
www.panedialtamura.net