E’ il nome di un preparato a base di carne a Denominazione di origine protetta, originario delle zone del comune di Varzi nell’Oltrepò pavese in provincia di Pavia. Già nel XII secolo era usato come pietanza prelibata: i Marchesi Malaspina, un’indiscussa famiglia longobarda, lo servivano agli ospiti durante pranzi e cene. Nel corso dei secoli successivi, i contadini iniziarono a considerare il maiale come una risorsa indispensabile per la loro sopravvivenza: grazie alla produzione nell’ambito familiare, il salame si inserì facilmente nella povera mensa dei contadini.
Consorzio Tutela del Salame di Varzi – Tel:  0290 093245