Tre tenori del gusto nel regno di Pavarotti per interpretare un’aria gustosa: Buona come il maiale, sana come il pesce … scritta da Maurizio Ferri e diretta da Luca Marchini.

Ci volevano un maiale, quello sano e ricco di Omega3,  presentato in anteprima da Maurizio Ferri di Cura Natura, una location di gran classe come il museo ristorante Pavarotti in piazza del Duomo a Milano, la direzione gastronomica di uno chef stellato quale Luca Marchini del ristorante modenese Erba del Re, per mettere con i piedi sotto ad un tavolo, dopo alcuni anni, tre grandi, ma che dico grossi, esponenti della comunicazione enogastronomica italiana.

Sergio Grasso, docente universitario di antropologia delle culture materiali, famoso per le sue attività nella prima serie di Linea Verde e conduttore attualmente di un suo programma “Grasso ma non troppo” su Marcopolo TV, tanto per capirne il personaggio, che tra l’altro ha curato la conferenza stampa, quasi un talk show, in cui ha presentato al folto pubblico di giornalisti, intervenuti per l’occasione, le peculiarità di questa carne suina allevata in modalità “healthy”.

Il secondo “tenore del gusto” è Angelo Giovannini, da Bomporto, comune più noto ai gourmet per la frazione di Sorbara, dove si producono dei lambruschi incredibili (a proposito durante la serata abbiamo degustato il Solco di Paltrinieri … da 10 e lode), che oltre ad occuparsi del territorio della provincia modenese sotto varie vesti, è stato tra gli artefici di un evento unico al mondo che ha accolto nel tempo grandissimi cuochi italiani (Carpi Gran Gourmet).

Il terzo grosso e forse anche grasso “personaggio” è il sottoscritto, felice di avere consolidato una amicizia duratura e fraterna con gli appena citati gourmet. L’autore di questo incontro è stato Maurizio Ferri, titolare di Cura Natura, una società del gruppo familiare che, iniziando nel 1927 l’attività di molino, è cresciuta nel tempo, affiancando in varie località, tra Emilia, Veneto e Lombardia, aziende di produzione di alimenti zootecnici completata con l’allevamento di suini (circa 60.000) che gode del sistema di allevamento certificato No OGM e Antibiotic Free.

L’opera che ci ha condotto in questa sede ha un nome che è tutto un programma anzi il programma di Cura Natura “Buona come il maiale e sana come il pesce”. La cura per l’alimentazione dei suini riposta nella filosofia aziendale si è spinta a far si che non solo la parte magra fosse di ottima qualità ma anche quella grassa (maggiormente appetita dai gourmet, n.d.r.) potesse arricchirsi di Omega 3 che notoriamente sappiamo esser presenti nel pesce, così da rendere integrabili nei regimi dietetici equilibrati anche i prodotti di salumeria, portatori di benessere non solo al palato ma anche al fisico.

L’orchestra è stata invece diretta da Luca Marchini , chef stellato del ristorante Erba del Re di Modena che insieme alla sua orchestra di cucina ha proposto i seguenti brani: Braciola Impanata, salsa ai cipollotti, olive nere; Risotto con Parmigiano Reggiano salciccia e aceto balsamico di Modena; Coppa di maiale cotta al forno a legna, salsa di piselli, germogli; Cotolette di maiale brasate nel Lambrusco, purè di patate; Tenerina. Quest’ultima è stato l’unica portata, non a base delle carni di maiale di Cura Natura, essendo un dolce … ma ha degnamente concluso una autentica escalation di sapori che ha commosso i presenti.

Ovazione generale al termine, come si confà ad una opera messa in scena e magistralmente orchestrata da tutti gli autori ed anche, in questo caso, dal pubblico che ha apprezzato integralmente  questo evento.

La cucina, quella buona, ha dimostrato ancora una volta che è capace di far riunire tre grossi (ma non grassi) personaggi , scoprire prodotti innovativi e godere dei piaceri di piatti ben fatti, senza troppi fronzoli, degni della sana cucina della tradizione, volti solo a far esprimere al meglio l’ingrediente principale.

E’ proprio il caso di dire, mi consenta l’amico Sergio la battuta: con Omega 3 … grasso è buono e bello … ed oggi anche sano!