Apre la due giorni un importante convegno con l’Assessore regionale all’Agricoltura Marco Remaschi per tutelare il prodotto autoctono e i consumatori

Sabato 12 marzo prende il via la XIV edizione della Festa del Tartufo Marzuolo a San Giovanni d’Asso. Due giorni dedicati al prelibato fungo ipogeo delle Crete Senesi con punti vendita, stand gastronomici, degustazioni, visite guidate per scoprire tutti gli abbinamenti golosi con gli altri prodotti tipici delle Terre di Siena.

Ad aprire la due giorni dedicata al marzuolo, sarà un importante convegno dal tema “Tartuficoltura e sviluppo rurale” a cura della Regione Toscana con l’associazione Tartufai Senesi, l’Accademia dei Georgofili e il Comune di San Giovanni d’Asso, al quale parteciperanno l’Assessore regionale all’Agricoltura, Marco Remaschi, il sindaco Fabio Braconi oltre ad esperti delle università di Firenze, Pisa, Perugia e Rieti.

Alle ore 9,30 di sabato 12 marzo, nella sala del Camino all’interno del Castello di San Giovanni d’Asso, si ritrovano, in pratica, gli stati generali del tartufo toscano per gettare le basi di una profonda innovazione di tutto il settore con l’obiettivo di salvaguardare le produzioni toscane attraverso l’ottenimento di una Dop o Igp.

“Il limite più grande dell’attuale legislazione sul tartufo – spiega Paolo Valdambrini, presidente dell’associazione Tartufai Senesi – è proprio quella che riguarda la tracciabilità dei prodotti. Ad oggi il consumatore non ha alcun strumento per verificare l’effettiva provenienza del tartufo che va ad acquistare se non la fiducia verso il soggetto venditore”.

Il territorio delle Crete Senesi e San Giovanni d’Asso sono da sempre all’avanguardia per la vendita di tartufi a km 0 e il convegno di sabato è il riconoscimento ad un lavoro iniziato più di trenta anni fa.

Saranno presenti numerosi tartufai e tartuficoltori di tutte le zone tartufigene toscane che vedono nella denominazione di origine o nell’indicazione geografica, il migliore strumento per proteggere le produzioni autoctone dai sempre più frequenti casi di importazioni dall’Est Europa o dalla Cina di tartufi poi venduti come prodotto italiano.

Per informazioni, il programma completo e prenotazioni contattare il 349 7504247 (Biancane servizi al turismo), oppure www.mostradeltartufobianco.it o ancora  www.facebook.com/pages/Mostra-Mercato-del-Tartufo-Bianco-San-Giovanni-dAsso-Si

E’ un legame solido quello che lega il pubblico e Sapeur: la manifestazione si è confermata anche per l’edizione 2016  come uno dei principali eventi, nel panorama romagnolo, dedicati all’enogastronomia di qualità. Anche quest’anno migliaia di visitatori hanno rinnovato la loro fiducia nella fiera, che offre prima di tutto passione e genuinità, come corredo del ricco mercato di prodotti tipici realizzato da oltre duecento espositori.

La kermesse dedicata al gusto, organizzata da Romagna Fiere nel quartiere fieristico di Forlì, ha quindi mantenuto fede alle aspettative, con la conferma delle presenze delle edizioni passate ed in particolare segnando un buon incremento di visite e giudizi positivi dell’ “ultimo nato” in casa Sapeur: il padiglione del Forlì Wine Festival, la cui seconda edizione ha visto un’eccellente rappresentanza di cantine e un folto pubblico giovane, il tutto in un settore, quello del vino, altamente professionale e con clientela esigente.

Generalmente alti anche i livelli di acquisti, segno che i visitatori non hanno solo approfittato della manifestazione per impegnare in modo piacevole alcune ore del week-end, ma sono usciti dopo aver fatto una vera e propria spesa di generi alimentari caratteristici e di alta qualità, pronti per essere consumati nei prossimi giorni con amici e parenti.

Molta curiosità hanno suscitato, infine, le iniziative collaterali.  Nella sezione didattica curata da ARVAR in molti si sono cimentati con le tecniche tradizionali della cucina. Particolare interesse ha suscitato il laboratorio con la preparazione in presa diretta dei ciccioli, con la collaborazione degli studenti dell’Istituto Agrario di Cesena. Buonissima anche la partecipazione di famiglie e bambini al laboratorio “Manine in Pasta” di “Italia Marchio Dop”.  Apprezzata anche la novità 2016 a cura di AMIRA, l’Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi, che ha allestito lo spettacolo della preparazione di crepes alla lampada e altre pietanze a base di frutta con la caratteristica tecnica della cucina flambé, un’arte scenografica che è in via di riscoperta.

Non è mancato, infine, il “sempreverde” interesse per le nostre tradizioni rurali e artigianali: l’Eco-museo delle Erbe Palustri di Bagnacavallo ha allestito un frequentato Padiglione della Cultura Romagnola, uno spazio in cui poteva riscoprire l’artigianato etnico romagnolo e quanto esso ha saputo produrre plasmando la natura nel corso delle generazioni. La lavorazione del granturco è stato al centro di un percorso dimostrativo a cura degli “Amici della stadera” di Forlì. Presenti anche cimeli e macchine agricole di una volta grazie all’esposizione di Mu.Mar.

Il riconoscimento, ideato da Fermento Birra con la sponsorizzazione di VDGlass, che ogni anno premia il miglior artigiano della birra italiana è stato consegnato nelle mani del birraio del milanese Birrificio Lambrate. Trionfa, nella categoria emergenti, il duo Matteo Pomposini e Cecilia Scisciani del marchigiano Mc 77.

Gli oltre ottanta giudici interpellati da Fermento Birra, per quanto riguarda la categoria big, si sono lasciati stregare da un anno magico della tribù, come scherzosamente viene chiamato il team del noto birrificio Lambrate, che nel 1996 ha aperto i battenti nell’omonimo quartiere milanese. Un 2015 costellato da successi di critica e di pubblico, numerose novità produttive, un volume totale balzato a 6200 ettolitri annui, e una costanza qualitativa davvero invidiabile. Un premio che, coincidenza vuole, viene consegnato proprio nell’anno in cui si celebrano i venti anni dalla nascita del birrificio e del movimento artigianale stesso.

I motivi del successo? Vincono birre da pub, semplici ma di carattere, birre che negli anni si sono evolute acquistando maggiore personalità, merito anche di un feeling più marcato con il luppolo,  maggiormente protagonista pur senza derive modaiole. Birre sempre più pulite e costanti merito anche di un laboratorio di analisi e ricerca interno che provvede al controllo delle birre e alla conservazione del lievito. Del resto il Lambrate nasce come brewpub e la filosofia produttiva risente di questa natura che pretende una proposta di birre “session”, sempre facili da bere, anche quando si sale di gradazione alcolica e complessità come nel caso della Sant’Ambroeus, la birra più venduta della gamma. Oltre trenta le birre prodotte, tra le quali spiccano classici della birra artigianale come la Montestella, l’American Magut, la Ghisa; birre a volte inclassificabili nelle maglie stilistiche, sempre caratterizzate da una firma ben distinguibile.

Un premio che arriva nel momento di massima maturità di un birrificio che durante venti anni ha accumulato esperienza sul campo, e oggi, consapevole dei propri mezzi, si diletta a creare o ad affinare ricette che continuano a stupire rimanendo sempre attuali nel tempo.

“Mettersi sempre in discussione, andare avanti giorno per giorno, migliorandosi”, così, con umiltà, Fabio Brocca descrive il segreto del successo ricordando di essere al timone di una squadra affiatata sulla quale può contare ciecamente e senza la quale non avrebbe ottenuto nessun risultato. “Ringrazio Ivo Fumagalli, Mattia Bonardi e Stefano Zandalini”, ribadisce Fabio che aggiunge, “amo fare il birraio e non mi interessa fare altro che questo, mi piace avere sempre il controllo di ciò che accade in birrificio ed è li che voglio stare.”

Un anno di celebrazioni per il Lambrate iniziato dunque nel migliore dei modi e che  riserverà delle novità eclatanti, come l’imminente ampliamento produttivo (40hl l’impianto di cotta completamente automatizzato), o come l’annunciata apertura, entro qualche mese, di un pub a Berlino, che, assicura Fabio, sarà una splendida vetrina non solo per le birre delle casa ma anche per tutta la birra artigianale italiana.

Festeggiano anche nelle Marche, dove da due anni a Serrapetrona in provincia di Macerata, produce la giovane coppia formata da Matteo Pomposini e Cecilia Scisciani del marchigiano MC 77, vincitori del premio Birraio Emergente. Pochi gli anni di apertura, ma sufficienti per far conoscere e apprezzare al mondo dei beerlovers la loro creatività, la costanza e l’eleganza di una gamma ampia e assolutamente non banale. Una vittoria ottenuta superando altri giovani e talentuosi birrai come Stefano di Stefano del birrificio Argo di Lemignano (Parma), Paolo Algeri e Gioia Ravasio del Birrificio Hop Skin di Curno (Bergamo), Andrea dell’Olmo del birrificio Vento Forte di Bracciano (Roma), Josif Vezzoli del birrificio Birra Elvo di Graglia (Biella), che dimostrano con il loro lavoro, quanto vivo e tumultuoso sia il movimento della birra artigianale italiana.

Classifica Birraio dell’Anno 2015

1 – Fabio Brocca del Birrificio Lambrate di Milano

2 – Valter Loverier del birrificio Loverbeer di Marentino (TO)

3 – Agostino Arioli del Birrificio Italiano di Limido Comasco (CO)

4 – Bruno Carilli del Birrificio Toccalmatto di Fidenza (PR)

5 – Francesco Mancini del Birrificio del Forte di Pietrasanta (LU)

6 – Alessio Selvaggio del birrificio Croce di Malto di Trecate (NO)

7 – Pietro Fontana del Birrificio Birra del Carrobiolo (MB)

8 – Luigi “Schigi” D’Amelio del birrificio Extraomnes di Marnate (VA)

9 – Gino Perissutti, birrificio Foglie d’Erba di Forni di Sotto (UD)

10 – Nicola Perra del birrificio Barley di Maracalagonis (CA)

11 – Emanuele Longo del Birrificio Lariano di Dolzago (LC)

12 – Giovanni Campari del Birrificio del Ducato di Roncole Verdi di Busseto (PR)

13 – Leonardo di Vincenzo del Birrificio Birra del Borgo (RI)

14 – Lorenzo Guarino del Birrificio Rurale di Desio (MB)

15 – Donato Di Palma del birrificio Birranova di Triggianello (BA)

16 – Marcello Ceresa del birrificio Retorto di Podenzano (PC)

17 – Pietro di Pilato del birrificio Brewfist di Codogno (LO)

18 – Jurij Ferri del birrificio Almond ’22 di Loreto Aprutino (PE)

19 – Riccardo Franzosi del Birrificio Montegioco di Montegioco (AL)

20 – Simone Dal Cortivo del birrificio Birrone di Isola Vicentina (VI)

Classifica Birraio Emergente 2015

1- Matteo Pomposini e Cecilia Scisciani del birrificio MC 77 di Serrapetrona (Macerata)

2 – Stefano di Stefano del birrificio Argo di Lemignano (Parma)

3 – Paolo Algeri e Gioia Ravasio del Birrificio Hop Skin di Curno (Bergamo)

4 – Andrea dell’Olmo del birrificio Vento Forte di Bracciano (Roma)

5 – Josif Vezzoli del birrificio Birra Elvo di Graglia (Biella)

Info:

www.birraiodellanno.it

L’Edizione autunno inverno 2016 di Pitti Immagine Uomo si è appena conclusa e mentre nell’aria fiorentina aleggia ancora la ventata fashion che ogni sei mesi questo grande evento internazionale porta nella città gigliata, è bello ripensare alle tante iniziative anche fuori salone che nei giorni di svolgimento propongono fusioni tra il mondo della moda e quello dell’arte, della musica e, primo su tutti, del cibo.

Tra gli eventi accaduti vorrei raccontare la mia esperienza food-fashionable di martedì 18 gennaio nella Limonaia del Museo Stibbert di Firenze, dove era stato organizzato l’evento ITALIAN LUXURY HANDMADE promosso da Luca Paolo Rossi e Paolo Ferrari. Hanno partecipato come cuoco, Gianfranco Tormidoni e come artista del fuoco, Nazzareno Rocchetti. Il claim della serata è quello della Sartoria Paolo Rossi (www.lucapaolorossi.it )  “la vita è bella ma la bella vita è meglio”  che come spiega meglio una ulteriore citazione “aggiungere un DNA sartoriale ed un gusto innato per l’eleganza e l’originalità”. È un binomio vincente: la dimensione mondana, il sogno della Dolce Vita, il mistero di notti di divertimento e di eleganza, uniti alla conoscenza meticolosa del mestiere di sarto, il cui spazio di lavoro è un ambiente in cui accogliere, parlare, conoscere, per poi offrire non un contenitore vuoto, ma un abito che appartiene alla persona che l’ha suggerito, che nasce insieme a lui, viene costruito grazie alla sua conoscenza. Tutto nasce in un paese delle Marche, Filottrano dove la produzione di tessuti si trasforma in produzione di abiti sartoriali, realizzati ancora oggi con le più antiche tecniche di taglio e cucitura. Da decenni intere famiglie continuano a tramandarsi con passione l’arte sartoriale, mantenendo vivo il sapore della tradizione. In questo contesto matura l’esperienza di Luca Paolo Rossi, che ha unito la tradizione a una brillante visione della moda per uomo. L’eleganza di questa sartoria porta alta la bandiera italiana a New York, Mosca, Dubai ed i suoi capi vestono famosi personaggi del mondo della musica e del cinema.

Ulteriore momento della serata è stato quello dedicato a Philpharma di Paolo Ferrari (www.philpharma.it) che ha presentato ai numerosi ospiti, Skin Up, innovativo dispositivo elettronico ad idratazione ultrasonica, che agisce nell’arco dell’intera giornata rispettando l’intelligenza cutanea e mantenendo la pelle giovane e luminosa. Altro momento clou della serata è stato senza dubbio la degustazione del banchetto presentato e preparato dal cuoco, come ama definirsi, Gianfranco Torbidoni, cultore dell’enogastronomia marchigiana. Una storia familiare davvero entusiasmante che nel DNA ha la norcineria e la passione per i gustosi salumi marchigiani.

L’attività di catering punta infatti sulle eccellenze enogastronomiche delle Marche. Tra le proposte che arricchivano il buffet della serata è emerso il risotto ai funghi porcini e tartufi ma un ruolo graditissimo è stato il ciauscolo, tipico salume marchigiano, di cui Torbidoni oltre che un grande sostenitore è anche un abile artigiano. Utilizzando l’esperienza secolare di norcineria ha confezionato il salame di ciauscolo, una vera prelibatezza!

Per rientrare in tema di moda la serata ospitava anche la collezione di calzature di Vittorio Spernanzoni (www.spernanzoni.com) che con i suoi 50 anni di attività nel settore calzaturiero ha proposto scarpe in stile con la sua filosofia:  “una calzatura racchiude passione, creatività, cura dei dettagli, qualità dei materiali, finiture impeccabili, perfezione nelle proporzioni che riflettono il talento e la maestria degli artigiani”, e questo lo si è potuto notare direttamente suoi prodotti.

Una grande serata che, complice l’atmosfera modaiola della kermesse fiorentina, ha portato alla ribalta egregiamente il rapporto imprescindibile tra arte, moda e cibo!

Il cappello, sia da uomo che da donna, è sempre stato sinonimo di fascino e mai come negli ultimi anni diviene un prezioso accessorio oltre che un indicatore di gusto. Come in ogni altra attività imprenditoriale, nella moda come nel cibo, la differenza viene dalla qualità della materia prima e dalla professionalità.

Pitti Immagine Uomo nella sua edizione autunno-invernale  2016 è stata l’occasione per conoscere la produzione di cappelli di qualità della storica azienda pugliese DORIA 1905 che, non contenta di presentare, con i colori e gli abbinamenti cromatici racchiusi nelle forme, i profumi dei prodotti della terra  e del mare del sud Italia ha voluto materializzarne alcuni grazie alla simpatica performance dello chef televisivo Cesare Marretti. Non potevano mancare, tra le altre prelibatezze, dei gustosi spuntini a base di focaccia con zucca gialla, pomodoro e mozzarella di bufala oppure melanzane affumicate e mortadella, apprezzati da tutti i presenti.

L’evento, ispirato alla tradizione ed al gusto, è stato l’occasione per presentare il nuovo progetto di partnership che vedrà la prima vera e propria“coppola da chef” indossata da tutto lo staff dei ristoranti “E’ Cucina” diffusi sul territorio nazionale, (Bologna, Roma, Torino). La sartoria,è come la cucina, fatta di materie prime eccellenti, passione, creatività. Fatta con amore e con le mani, che coloreranno una splendida coppola in puro lino, fresca e traspirante, creata appositamente da Doria 1905. Fondo bianco con mani impresse con coloranti naturali atossici,  rosso e verde, a creare una bandiera originale di italianità, con un soffio di ironia e divertimento.

Il profumo ed il sapore degli ingredienti proposti da Marretti si collegano armoniosamente ai colori delle creazioni di Doria 1905 che in ogni sfumatura riportano i ricordi ai territori di Puglia: il marrone caldo della terra, il rosso vinaccia del poderoso vino Primitivo, il verde oliva, l’azzurro del mare ed il bianco delle candide  architetture pugliesi, da Ostuni ad Alberobello. Qualità, prodotti, storia, territorio e tanta simpatia, hanno contribuito a rendere speciale questa giornata che ancora una volta ha suggellato il vincente binomio tra fashion e food … con tanto di cappello!